Сталик Ханкишиев задумал приготовить обед из 6 блюд при помощи одного казана и мантышницы. Однако! Заинтригованы? Мы тоже!
Со стороны кажется, что готовить еду на большую семью довольно сложно, долго и энергозатратно. Практика показывает, что разницы особой нет — на приготовление еды на четверых или на восьмерых тратится примерно одинаковое количество времени и энергии. Разве что кастрюля и сковородка требуется покрупней, да подготовке нужно уделить чуть больше внимания. А если хозяйка имеет в своем арсенале мантышницу и казан, то она становится практически непобедимым солдатом на кулинарном поле боя!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Большой обед от Сталика Ханкишиева:
1. Отрежьте от баранины красивые ломтики и замаринуйте при помощи специй и приправ. Остальную часть баранины пустите на фарш. Добавьте к фаршу лук, отваренный 2 минуты рис и специи.
2. В казан налейте масло и обжарьте до красного цвета говяжьи ребра. Уберите ребра из казана и пожарьте в оставшемся масле лук. Отделите часть лука и масла в пиалу и добавьте специи, морковь и протертые помидоры. Долейте воду и засыпьте замоченный горох нут. Добавьте чеснок целыми головками и сухой, обязательно целый перец стручками.
3. Поставьте опару из стакана молока, дрожжей и ложки сахара и небольшого количества муки. Когда опара подойдет, добавьте стакан кефира и муку, замесите мягкое тесто. В уже почти готовое тесто добавьте яйцо и две ложки растительного масла. Оставьте тесто подходить.
4. Болгарские перцы разрежьте пополам и начините фаршем.
5. Подготовьте морковь ломтиками, картофель, брокколи или цветную капусту, спаржу или любые другие зеленые овощи, которые можно готовить на пару.
6. Готовое тесто выложите на смазанный маслом стол и растяните его как можно сильнее. Смажьте маслом и обжаренным луком и сверните в рулет. Рулет нарежьте на шайбы.
7. Уложите в мантышницу на первый ряд говяжьи ребра и морковь, на второй ряд морковь и картофель, далее начиненные перцы (долму), на следующий ряд рулеты из теста, а на самый верхний поставьте брокколи, спаржу или иные зеленые овощи либо стручки фасоли.
8. Установите мантышницу прямо в казан, поверх соуса. Когда продукты в мантышнице будут готовиться уже 20 минут, разложите по свободным краям казана кусочки мяса. Чтобы мясо приготовилось, борта казана должны быть нагреты больше, чем его дно. Иначе соус перекипит и пригорит. Впрочем, никто не запрещает время от времени поднимать всю мантышницу и доливать на дно казана, в соус, воду, а еще лучше - бульон. Бульон все равно понадобится, когда будете подавать получившиеся блюда на стол.
9. Как только вынули мантышницу из казана, добавьте в соус бульон либо воду и дайте 5 минут покипеть, чтобы образовалась шурпа. Сверху соуса можно снять ароматное, окрашенное специями и вкусом обжаренных ребер масло и полить им долму, морковь и картошку.
Подавать все на разных блюдах.
Предлагаем вашему вниманию фарфоровое блюдо WL-992632. Изделие имеет овальную форму, длиной – 40 см и специальную емкость-соусник. Изготовлено из высококачественного белого фарфора. Отличается особой износостойкостью и устойчивостью к ударам и сколам.
